Vigårda

Vigårda är en av Sveriges första gourmetburgarkedjor, och öppnade sin första restaurang redan 2012. På senare år har den känts både trött och daterad, men nu har restaurangkoncernen Brasseriegruppen värvat Vigårdas restauranger i Stockholm och Göteborg, med löfte om att ta konceptet in i framtiden.

Den nya, uppdaterade menyn innehåller i skrivande stund fem olika burgare prissatta mellan 94 och 159 kronor beroende på om du vill ha en eller två köttpuckar. I priset ingår även tillbehör som pommes frites eller en sallad samt en läsk. Under vårt besök hade de även en uppseendeväckande burgare med köttpuckar gjorda på hjortkött, men vi valde att testa en klassisk cheeseburgare i vanlig ordning.

Burgaren som serverades på ett porslinsfat i en pappersficka såg riktigt bra ut, och det syntes direkt att den uppdaterade menyn var en gigantisk förbättring mot det förra konceptet. Burgaren var faktiskt exemplariskt komponerad, och de dubbla smashade köttpuckarna hade en rejält inbjudande stekyta. De smashade köttpuckarna på 100 gram vardera var saftiga med en fin kryddning, och den glittrande stekytan var helt klart godkänd. De borde dock ha fått vila, för brödet kunde inte stå emot den höga värmen och alla köttsafter. Brödet var nämligen aningen för stort och hade inte rostats tillräckligt mycket, vilket gjorde att det blev lite mjukt och svampigt. Den ekologiska burgarcheddarn skötte sitt jobb galant, med en krämig sälta. Senapen och dijonnäsen var däremot lite för framträdande, och vi hade önskat lite mer krut både från ketchupen och picklesen för att balansera upp smakupplevelsen. Pommes fritesen var rejäla med mycket potatissmak och en fin krispighet.

Vigårda har gjort ett oerhört lyft med sin uppdaterade meny med smashburgare. Om de bara fortsätter med att finjustera detaljerna finns det helt klart plats för dem på Sveriges ständigt växande burgarscen.