Youtube-videoSalles Burger öppnade i maj 2022 i området Södervärn i Malmö, och ingår i vågen av smashburgarställen som har öppnat i staden under året. Lokalen är ganska liten, men när säsongen tillåter så har de ett antal bord utanför. Vi besökte dem i början av sommaren, lite drygt en månad efter att de öppnat. Känslan på Salles är klassiskt gatukök, men med en modernare meny som rymmer ett tiotal olika burgare inklusive veganska alternativ. Vi beställde burgaren Cheese to the Knees med två smashade köttpuckar, cheddarost, pickles, rödlök och chilimajonnäs för 109 kronor, och uppgraderade till en meny med pommes frites och läsk för 30 kronor till.
När burgaren serverades så såg brödet ganska stort ut, men det var mjukt och fluffigt och blev inte så dominant som vi oroat oss för. Det smashade köttet var lagom kryddat och smakade rätt gott, men saknade den distinkta stekytan vi förväntar oss av en smashburgare och var för mjukt för sitt eget bästa. Och denna mjukhet gick igen i hela burgaren. Den finhackade rödlöken gav en viss fräschör, men inte särskilt mycket textur, och deras söta pickles tillförde mer smak än krisp. Den söta smaken förstärktes ytterligare av den söta chilimajonnäsen. Burgaren var tillfredsställande på snabbmatsvis, men det blev nästan lite efterrättskänsla med allt det mjuka och söta. Pommes fritesen tillförde åtminstone lite av den efterlängtade krispigheten och sältan som burgaren saknade. De var kryddade med någon form av grillkrydda, vilket inte brukar vara någon favorit men som i sammanhanget ändå hade en välkommen smakbrytning.
Salles Burger bjuder på mer gatuköksburgare än finlir. Det finns såklart en plats för sådana burgare också, men om de vill tillhöra toppskiktet i Malmö så behöver de sätta såväl detaljerna som helhetstänket.
In English
Salles Burger opened in May 2022 in the Södervärn district in Malmö, and are a part of the new wave of smash burger joints that’s been sweeping the city this last year. Their restaurant is pretty small, but they have a lot of outdoor seating during the summer months. We visited them this summer, about a month after they’d opened. The place felt a bit like a classic fast-food joint, but with a more modern menu with about 10 different burgers including vegan varieties. We ordered their Cheese to the Knees Burger with two smashed beef patties, cheddar, pickles, red onions and chili mayo for 109 SEK (10.5 USD), and upgraded to a menu with french fries and a soft drink for an additional 30 SEK (3 USD).
When our burger arrived the bun looked quite big, but it was soft and fluffy, and didn’t take over as much as we’d feared. The smashed patties were decently seasoned and tasted quite nice, but didn’t have that deep crust that we expect from a smash burger and was too soft. And this softness was present throughout our meal. The finely diced red onions added some freshness but not very much texture, and their sweet pickles contributed with more flavour than crispiness. This sweetness was also highlighted by the sweet chili mayo. The burger was satisfying in a fast-food kind of way, but the sweet softness almost made it feel like a dessert burger. The french fries turned out to add some much-needed savoury crispness. They were covered with grill seasoning, which we usually don’t love, but in this case it worked out pretty well.
Salles Burger serve a decent grill kiosk burger, rather than a modern smash burger. There’s room for these kinds of hamburgers as well, but if they want to be rated better they need to think about both the details and their overall menu as a whole.
Stockholm
