Wiberg’s Restaurang har stängt sin verksamhet.
UppdateringarWiberg’s Restaurang slog upp sina portar under juni 2021 på en av Stockholms finaste adresser på Linnégatan, och titulerade sig själva som ett närodlat skandinaviskt koncept. På deras något spretiga meny har de en burgare kallad Smash Båstad som innehåller två köttpuckar på 75 gram, picklad silverlök och spetskål, saltgurka, grov senapsmajonnäs, lagrad cheddar och het lingonketchup, som serveras med pommes frites för 195 kronor.
Burgarens presentation gav ett minst sagt blandat intryck. Den var gediget monterad på en fin träbricka, men brödet var tillplattat och hade en gigantisk pinne som hade pressats genom alltihop. Efter vi hade avlägsnat den överflödiga pinnen satt burgaren faktiskt bra i handen, men vi kände direkt att surdegsbrödet var ganska stumt och lite torrt. Köttet gjort på högrev var relativt anonymt och saknade en ordentlig kryddning samt kändes lite för magert för sitt eget bästa. Lingonketchupen och senapsmajonnäsen var förvånansvärt passiva i sin smak, och bidrog inte alls till någon spännande hetta eller sting som vi hade hoppats på. Brödet saknade dessutom en ordentlig rostning på insidan och förlorade det mesta av sin textur halvvägs in i måltiden. Vi vill däremot slå ett slag för deras otroligt fina pommes frites gjorda på säsongspotatis. Kryddningen påminde om en moderniserad variant av klassisk grillkrydda, men detta passade utmärkt till de krispiga pommes fritesen.
Hantverksburgaren från Wiberg’s Restaurang är ingen total katastrof, men den saknar finessen för att rättfärdiga den saftiga prislappen.
In English
Wiberg’s Restaurang opened their doors in June of 2021 at one of Stockholm’s best addresses on Linnégatan, proudly announcing their local Scandinavian concept. Their eclectic menu has a burger called Smash Båstad which includes two 75-gram patties, pickled white onions and pointed cabbage, pickles, a coarse mustard mayo, aged cheddar and a spicy lingonberry ketchup. It comes with an order of french fries and costs 195 SEK (22 USD).
In the looks department, the burger was a all over the place. It came on a nice wooden tray. but the bun was flat and there was a huge skewer sticking out on top. After removing it, the burger itself felt quite alright to hold, but the sourdough bun was rather hard and dry. The chuck patty was anonymous and could have done with more seasoning and a higher fat content. Both the lingonberry ketchup and the mustard mayo were surprisingly low-key, and didn’t bring much to the table in terms of heat or flavour. And since the bun hadn’t been toasted enough on the inside it started to fall apart half way through our meal. One thing we really did like though, was their excellent french fries made from seasonal potatoes. The seasoning reminded us of a modernised grill kiosk spice mix, which surprisingly enough worked great in this case.
The burger from Wiberg’s Restaurang isn’t a total catastrophe, but it really misses a few important points and doesn’t live up to its price.
Stockholm
